Дипломная работа «Управление персоналом в ресторане Бавария»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ СОВРЕМЕННОГО РЕСТОРАНА 6
1.1 Характеристика состояния и тенденций развития ресторанного бизнеса Москвы 6
1.2 Характеристика системы управления персоналом в ресторанном бизнесе 13
1.2 Методы стимулирования труда персонала в ресторанном бизнесе 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «БАВАРИЯ» 33
2.1 Общая организационно-экономическая деятельность ресторана «Бавария» 33
2.2 Исследование системы управления персоналом ресторана 41
2.3 Определение проблем системы управления персоналом на основе опроса 50
ГЛАВА 3. ВЫРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «БАВАРИЯ» 59
3.1 Предложения по внедрению внутрифирменного развития персонала 59
3.2 Совершенствования системы оплаты труда персонала 65
3.3 Разработка стандартов обслуживания 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 82
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 84
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 85

Список литературы

Научная и учебная литература.

1. Александрёнок М.С. Мотивация труда в системе управления предприятием. – Мн.: ИООО «Право и экономика», 2009.
2. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: Перспектива, 2007
3. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. Управление персоналом. Технологии. М: ЮНИТИ, 2005
4. Астахов В.П. Анализ финансовой устойчивости фирмы и процедуры, связанные с банкротством – М. Ось-89 2007.
5. Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. – М.: Гардарика, 2003
6. Ворожейкин И.Е. Управление социальным развитием организации.-М.:ИНФРА-М, 2008
7. Гончаров В.И. «Менеджмент предприятия»: Часть 2.: «Издательство МИУ» Минск 2003.
8. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. Мн.: 2005.
9. Егоршин А. П. Управление персоналом, Н. Новгород: НИМБ, 2004
10. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание. 2007
11. Майерс Д. Социальная психология. – СПб.: Питер,2006.
12. Б.Г.Мазманова Управление оплатой труда: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2008.
13. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2007
14. Менар К. Экономика организаций. – М.: ИНФРА-М,2006.
15. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Дело, 2004.
16. Музыченко В. В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений — М.: Издательский центр «Академия», 2007
17. Новиков Д. А. Стимулирование в организационных системах. – М.: Синтег, 2003.
18. Павлова Л.Н. Финансовый менеджмент. Управление денежным оборотом предприятия – М. ЮНИТИ 2003.
19. Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие.//Ось-89, 2006
20. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М: Магистр, 2007
21. Управление персоналом организации: Учебное пособие / В.Н. Федосеев, С.Н. Капустин. — М.: Издательство «Экзамен», 2006
22. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базаро¬ва, Б.Л.Еремина. — М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2007
23. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2007
Периодические издания
24. Алексеев Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные ведомости, № 80, 2008
25. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела// Ресторанные ведомости № 16, 2009
26. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресторанные ведомости , № 24, 2009
27. Ильющенко Е.В., Кожарский В.В. Особенности оплаты труда на предприятиях торговли и общественного питания// Бухгалтерский учет и анализ, 2006, № 12.
28. Людковская А. Самый обыкновенный сегмент. // журнал FoodService, 2009, № 3, с.43
29. Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решение. 2009. №5

Вы можете купить дипломную работу «Управление персоналом в ресторане Бавария» — готовую с помощью формы ниже.

Либо заказать дипломную работу по теме «Управление персоналом в ресторане Бавария» — новую (по вашим требованиям).