Курсовая работа «Товароведная характеристика колбасных изделий»

Содержание

Ведение

1.Химический состав, питательная и энергетическая ценность колбасных изделий

2.Производство колбасных изделий

2.1. Измельчение мяса

2.2. Перемешивание

2.3. Шприцевание фарша в оболочки или формы

2.4. Осадка батонов

2.5.Тепловая обработка колбасных изделий

3.Ассортимент колбасных изделий

4.Требования к качеству колбасных изделий

5.Упаковка и хранение колбасных изделий

6.Фальсификация колбасных изделий

7. Экспертиза качества колбасных изделий

7.1 Органолептический метод исследования

7.2.Физико-химические методы исследования

7.3. Микробиологические методы исследования

8.Гигиенические нормативы качества и безопасности колбасных изделий

Заключение

Список литературы

Приложение

Список литературы

1. Андреенков В.А., Алехина Л.В., Митасева Л.Ф. Пыльцова Л.А., Сергиенко О.И., Мухина С.М. Консервант «Аромарос-М» увеличивает срок хранения вареных колбасных изделий // Мясная индустрия. – 2004. – №8. -С.12-13.
2. Банников А.Г., Вакулин А.А., Рустамов А.К. Основы экологии и охрана окружающей среды. – М.: Колос, 2002. – С.39-73.
3. Беляков Ю.И. Новая пищевая добавка «Димос» // Мясная индустрия. 2001.-№8.-С.13-14.
4. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Гутельян В.А. Использование БАД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. -2005.-№9.-С.25-27.
5. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. -М.: Экономика, 2003 -С.143-174.
6. Габриэльянц М.А., Перегудова В.В. Качество и ассортимент традиционных и новых видов вареных колбас. – М.: ЗИСТ, 2005. – 43с.