Курсовая работа «Товароведная характеристика колбасных изделий»
Содержание
Ведение
1.Химический состав, питательная и энергетическая ценность колбасных изделий
2.Производство колбасных изделий
2.1. Измельчение мяса
2.2. Перемешивание
2.3. Шприцевание фарша в оболочки или формы
2.4. Осадка батонов
2.5.Тепловая обработка колбасных изделий
3.Ассортимент колбасных изделий
4.Требования к качеству колбасных изделий
5.Упаковка и хранение колбасных изделий
6.Фальсификация колбасных изделий
7. Экспертиза качества колбасных изделий
7.1 Органолептический метод исследования
7.2.Физико-химические методы исследования
7.3. Микробиологические методы исследования
8.Гигиенические нормативы качества и безопасности колбасных изделий
Заключение
Список литературы
Приложение
Список литературы
1. Андреенков В.А., Алехина Л.В., Митасева Л.Ф. Пыльцова Л.А., Сергиенко О.И., Мухина С.М. Консервант «Аромарос-М» увеличивает срок хранения вареных колбасных изделий // Мясная индустрия. – 2004. – №8. -С.12-13.
2. Банников А.Г., Вакулин А.А., Рустамов А.К. Основы экологии и охрана окружающей среды. – М.: Колос, 2002. – С.39-73.
3. Беляков Ю.И. Новая пищевая добавка «Димос» // Мясная индустрия. 2001.-№8.-С.13-14.
4. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Гутельян В.А. Использование БАД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. -2005.-№9.-С.25-27.
5. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. -М.: Экономика, 2003 -С.143-174.
6. Габриэльянц М.А., Перегудова В.В. Качество и ассортимент традиционных и новых видов вареных колбас. – М.: ЗИСТ, 2005. – 43с.